منتدى اسلامي عام لأهل السنة والجماعة ويبحث في الفتن الحالية والمستقبلية وظهور المهدي وتحفيظ القرآن الكريم
 
الرئيسيةالتسجيلدخول
                                                                                               
                                                                                                                                                                                             
                                
   
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

شاطر|

دراسة تؤكد تكون مركبات سامة في زيوت القلي وتتسبب في بعض الأمراض

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
ليان
كبار الشخصيات ومستشارة لشئون الادارة
كبار الشخصيات ومستشارة لشئون الادارة


الجنس : انثى

عدد المساهمات : 20574


المشاركة رقم 1 موضوع: دراسة تؤكد تكون مركبات سامة في زيوت القلي وتتسبب في بعض الأمراض الإثنين 17 أكتوبر 2016, 5:56 am



كان باحثون من جامعة إقليم الباسك في أسبانيا هم أول من اكتشفوا وجود أنواع معينة من الألدهيدات في الغذاء، التي يعتقد أن لها صلة ببعض الأمراض العصبية وبعض أنواع السرطان. وهذه المركبات السامة يمكن اكتشافها في بعض الزيوت كزيت عباد الشمس حينما يصل إلى مستوى معين من درجة الحرارة المناسبة للقلي.

وتقول الباحثة "ماريا دولوريس جولين" المحاضرة في قسم الصيدلة وتكنولوجيا الغذاء بالجامعة أنه كان من المعروف أنه في درجة حرارة القلي، فإن هناك بعض الألدهيدات التي تنبعث وتلوث الجو، لذلك فإنها هي وزملائها قد قرروا البحث في إذا ما كانت هذه المركبات تظل باقية بعد تسخينه أم لا، وقد فعلوا هذا!

وماريا هي زميلة في البحث لصاحب دراسة تؤكد على وجود ألدهيدات متباينة السمية في وقت واحد من الألدهيدات المؤكسدة أو مجموعة بيتا غير المشبعة مثل رباعي هيدروكسي ننينال. وعلاوة على ذلك،. فإنه توجد آثار لنوعين في الطعام لأول مرة.

حتى الآن ترى هذه المواد في أبحاث الطب الحيوي، حيث يرتبط وجودها في الكائنات الحية ببعض أنواع السرطان وبعض الأمراض العصبية مثل الزهايمر والشلل الرعاش.

وتنشأ الألدهيدات السامة نتيجة تفكك الأحماض الدهنية بالزيت، وبالرغم من أن بعضاً منها يتطاير، إلا أن الجزء المتبقي يستقر في الزيت بعد قليه. وهي مركبات نشطة جداً يمكن أن تتفاعل مع البروتينات والهرمونات والإنزيمات في الإنسان والحيوان وتعيق عملها بشكل سليم.

كان البحث الذي نشر في مجلة كيمياء الغذاء، قد استخدم ثلاثة أنواع من الزيوت وهي عباد الشمس والزيتون والكتان، حيث تم القلي في مقلاة عميقة تستخدم في الأغراض الصناعية في درجة حرارة تصل إلى 190 درجة مئوية لمدة 40 ساعة (8 ساعات يومياً) للنوعين الأولين، بينما تم تسخين زيت الكتان لمدة 20 ساعة. والأخير لا يستخدم عادة في أغراض القلي، لكنه يتم أحياناً استخدامه بسبب محتواه العالي من أوميجا-3.

وبعد استخدام تقنية الفصل الكروماتوجرافي للغاز، فإن النتائج قد أظهرت أن زيت عباد الشمس والكتان وخاصة الأول، هما الأكثر إنتاجاً للألدهيدات السامة. وهذه الزيوت تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون غير المشبعة من اللينوليك واللينولينك.

بينما جاءت النتائج سلبية على زيت الزيتون والذي يحتوي على تركيز أكبر من الدهون الأحادية غير المشبعة مثل الأوليك، وتتكون فيه هذه المكونات السامة على مدى بعيد وبمقادير صغيرة.

وكانت دراسات سابقة قد أكدت أن الزيوت  التي تتعرض لدرجة حرارة القلي قد وجد فيها مركبات سامة أخرى مثل الهيدروكربونات العطرية في هذه الأنواع، بينما كان أيضاً زيت الزيتون هو الأقل احتواءً عليها.

وتنوه الباحثة إلى أن هذه النتائج لا تجعل الناس يرتاعون بسببها، لكن يجب أن تؤخذ هذه النتائج فقط في الاعتبار، وأن عليهم أن يواصلوا بحثهم لتحديد مقدار خطورة هذه المركبات. والجدير بالذكر أن هذا البحث قام بحساب كل الألدهيدات التي تنشأ أثناء القلي، ليست الضارة فحسب.


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
دراسة تؤكد تكون مركبات سامة في زيوت القلي وتتسبب في بعض الأمراض
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة
صفحة 1 من اصل 1
مواضيع مماثلة
-
» ماذا يسبب التدخين لك
» سبب نزول ايات الحجرات و شرحهل
» سبب الخلاف الجوهري بين السنة و الشيعة
» إلتهـاب تشنجات المهبــل والبكتريا التي تسبب التهاب المهبل
» النوم بعد الأكل يسبب الارتجاع المعدي

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى الفتن  :: المنتديات الصحية :: العلاج بالطب البديل-
لوحة الشرف لشهر نوفمبر 2016
417 عدد المساهمات
303 عدد المساهمات
134 عدد المساهمات
87 عدد المساهمات
34 عدد المساهمات
16 عدد المساهمات
10 عدد المساهمات
4 عدد المساهمات
4 عدد المساهمات
2 عدد المساهمات
جميع الحقوق محفوظة
جميع الحقوق محفوظة لـكل مسلم
منتديات الفتن® www.alfetn.org
حقوق الطبع والنشر © 2016

منتدى الفتن